浙江小炒餐飲管理制度

餐飲管理特點(diǎn)：產(chǎn)銷(xiāo)即時(shí)性，收入彈性大。餐飲業(yè)務(wù)管理是通過(guò)對菜點(diǎn)的制作和對客服務(wù)過(guò)程的計劃、組織、協(xié)調、指揮、監督、核算等工作來(lái)完成的。其業(yè)務(wù)過(guò)程表現為生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時(shí)間短，隨產(chǎn)隨售，服務(wù)與消費處于同一時(shí)間的特點(diǎn)。這就要求餐飲部必須根據客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)立即銷(xiāo)售，不能事先制作，否則就會(huì )影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見(jiàn)，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現場(chǎng)控制，是飯店餐飲管理的重要課題。餐飲管理需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢和競爭對手，及時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略。浙江小炒餐飲管理制度

餐飲管理教學(xué)內容：本課程的教學(xué)內容從學(xué)生職業(yè)能力培養的基本規律和社會(huì )對人才的實(shí)際需求出發(fā)，以崗位群的工作為依據，通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓，培養既有餐飲服務(wù)與管理理論知識，又有操作技能和實(shí)際工作能力，能滿(mǎn)足高星級飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓課，采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)為108學(xué)時(shí)，其中理論教學(xué)72學(xué)時(shí)，實(shí)訓教學(xué)包括8個(gè)項目36學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓教學(xué)比例為2:1。在教學(xué)過(guò)程中，課題組根據學(xué)生的具體情況與酒店企業(yè)合作，開(kāi)展課程共建。由酒店餐飲部經(jīng)理、主管、培訓師協(xié)助在學(xué)院三星級實(shí)習酒店旅苑賓館及被評為浙江省高職旅游類(lèi)示范性實(shí)踐教學(xué)基地的模擬中西餐廳、酒館等進(jìn)行全真環(huán)境的現場(chǎng)實(shí)訓教學(xué)，覆蓋率為實(shí)訓教學(xué)內容的80%以上。鎮江包廂餐飲管理包含哪些餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢。

餐飲管理的員工用餐：1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠(chǎng)區內其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.嚴格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：07:00—7:40中餐：12:00—12:30晚餐：17:30—18:00。具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。4.就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。7.力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。8.餐廳內禁止吸煙。9.凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。10.各部門(mén)如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時(shí)報餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。11.每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。

餐飲管理中安全管理的目的：餐飲管理中安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來(lái)自主觀(guān)、客觀(guān)兩個(gè)方面：主觀(guān)上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規程及管理混亂，客觀(guān)上是廚房本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時(shí)應主要從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀(guān)麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區域的環(huán)境衛生，保證設備處于更佳運行狀態(tài)。對各種廚房設備采用定位管理等科學(xué)管理方法，保證工作程序的規范化、科學(xué)化。餐飲管理定期進(jìn)行環(huán)保宣傳活動(dòng)，提高顧客和員工的環(huán)保意識，共同保護環(huán)境。

餐飲管理是指企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等根據需要將餐飲管理服務(wù)承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。餐飲管理是一項集經(jīng)營(yíng)與管理、技術(shù)與藝術(shù)、秉承與創(chuàng )新于一體的業(yè)務(wù)工作，與其它部門(mén)的管理相比，具有不同的特點(diǎn)，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。中文名：餐飲管理；外文名：Catering management；對象：企業(yè)、醫院、學(xué)校、酒店等；定義：制定出適合飯店管理制度與方法。當代餐飲管理注重可持續發(fā)展和環(huán)境保護，推動(dòng)有機食品和綠色餐廳的發(fā)展。浙江餐飲管理培訓

餐飲管理在二戰后迎來(lái)了快速發(fā)展，快餐和連鎖餐廳的興起改變了人們的用餐習慣。浙江小炒餐飲管理制度

餐飲管理的基本要點(diǎn)：要提高文化品位。中國烹飪原來(lái)就是文明和文化的產(chǎn)物，作為星級酒店餐廳，應努力豐富餐飲市場(chǎng)的文化內涵，提高文化品位，把菜文化、吃文化、筵席宴會(huì )文化、餐廳文化、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化等貫穿于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程?？梢圆扇　耙M(jìn)來(lái)，走出去”的辦法，“引進(jìn)來(lái)”即開(kāi)辦有關(guān)飲食文明、綠色餐飲、健康飲食之類(lèi)的講座，舉辦名人聚餐會(huì )、名人品嘗會(huì )，舉行酒店與賓客、市民互動(dòng)的征集菜名、評選本店名菜等各項活動(dòng)；“走出去”即利用恰當時(shí)間、適當機會(huì )參與社會(huì )各項美食推介促銷(xiāo)活動(dòng)和公益活動(dòng)，增加文化的附加值，并通過(guò)不間斷的宣傳，借此推介自己的品牌，擴大社會(huì )影響力。浙江小炒餐飲管理制度

本文來(lái)自博野縣新工輸送機械制造有限公司：http://www.nickderuve.com/Article/09b11699874.html